Informazioni sugli acidi negli alimenti

Acido o basico in breve

Chi si preoccupa per il proprio equilibrio acido-base, dovrebbe controllare come gli alimenti che mangia giornalmente influiscono sull'equilibrio acido-base: formano acidi (stress) o basi (sollievo) nell'organismo? Per orientarsi si applica il cosiddetto valore PRAL, che indica il potenziale carico acido di un alimento per i reni. La formula è:

Valore PRAL negativo = basico
Valore PRAL positivo = acido

Tabella degli alimenti

La tabella fornisce informazioni sull'acidità degli alimenti. Faccia attenzione a inserire nella sua alimentazione quotidiana una quantità bilanciata di alimenti con valore PRAL acido e basico!

I dati si riferiscono a 100 g di alimento.

Fonte: Berechnung nach Remer und Manz (1995).

Alimento
(valore PRAL in mEq)
-20
basique
0
acido
35
Acqua da tavola
(-0,10)
Acqua minerale
(-1,80)
Bibita gassata (Coca-Cola)
(0,40)
Birra, chiara
(0,90)
Birra, scura
(-0,10)
Birra, tipo Pilsner
(-0,04)
Caffè, infuso, 5 minuti
(-1,40)
Cioccolata, a base di latte scremato (3,5%)
(-0,40)
Espresso, infuso
(-2,30)
Infuso alla frutta, tisana
(-0,30)
Succo d'arancia, senza zucchero
(-2,90)
Succo d'uva
(-1,00)
Succo di barbabietola rossa
(-3,90)
Succo di carota
(-4,80)
Succo di limone
(-2,50)
Succo di mela, senza zucchero
(-2,03)
Succo di pomodoro
(-2,80)
Succo di pompelmo, senza zucchero
(-1,00)
Succo di verdura (pomodoro, barbabietola rossa, carota)
(-3,60)
Tè verde, infuso
(-0,30)
Tè, indiano, infuso
(-0,30)
Tisana alle erbe
(-0,20)
Vino bianco, secco
(-1,20)
Vino rosso
(-2,40)
Agnello (magro)
(7,60)
Anatra (con grasso e pelle)
(4,10)
Anatra (solo muscolo)
(8,40)
Bistecca, magra e grassa
(8,80)
Carne di manzo in scatola
(13,20)
Carne in scatola
(10,20)
Cervellata
(8,90)
Coniglio (solo muscolo)
(19,00)
Fegato (maiale)
(15,70)
Fegato (manzo)
(15,40)
Fegato (vitello)
(14,20)
Maiale, magro
(7,90)
Manzo, magro
(7,80)
Oca (solo muscolo)
(13,00)
Pollo
(8,70)
Prosciutto alla birra
(8,30)
Salame
(11,60)
Salsiccia di cacciagione
(7,20)
Salsiccia di carne
(7,00)
Salsiccia di fegato
(10,60)
Salsiccia viennese
(7,70)
Tacchino
(9,90)
Vitello
(9,00)
Wurstel
(6,70)
Amaranto (semi)
(7,50)
Farina di frumento
(6,90)
Farina di segale
(4,40)
Farina di segale integrale
(5,90)
Farina integrale
(8,20)
Farro (farro verde a grani interi)
(8,80)
Farro verde a grani interi
(8,80)
Fiocchi d'avena
(10,70)
Fiocchi di mais
(6,00)
Grano saraceno (integrale)
(3,70)
Mais (integrale)
(3,80)
Miglio (integrale)
(8,60)
Orzo (integrale)
(5,00)
Riso decorticato
(4,60)
Riso decorticato, cotto
(1,70)
Riso non decorticato
(12,50)
Cioccolato al latte
(2,40)
Cioccolato fondente
(0,40)
Crema alla nocciola e cacao
(-1,40)
Gelato, fior di latte, vaniglia
(0,60)
Gelato, gelato alla frutta, misto
(-0,60)
Marmellata
(-1,50)
Miele
(-0,30)
Torta di sabbia
(3,70)
Zucchero di canna
(-1,20)
Zucchero, bianco
(0,00)
Aceto di mele
(-2,30)
Aceto di vino, Aceto balsamico
(-1,60)
Basilico
(-7,30)
Erba cipollina
(-5,30)
Prezzemolo
(-12,00)
Albicocche
(-4,80)
Ananas
(-2,70)
Anguria
(-1,90)
Arance
(-2,70)
Banane
(-5,50)
Ciliegie
(-3,60)
Fichi, secchi
(-18,10)
Fragole
(-2,20)
Kiwi
(-4,10)
Limoni
(-2,60)
Mango
(-3,30)
Mela
(-2,20)
Pere
(-2,90)
Pesche
(-2,40)
Pompelmo
(-3,50)
Ribes nero
(-6,50)
Uva
(-3,90)
Uva passa
(-21,00)
Arachidi, non trattate
(8,30)
Mandorle
(4,30)
Nocciole
(-2,80)
Noci
(6,80)
Pistacchi
(8,50)
Olio di semi di girasole
(0,00)
Burro
(0,60)
Margarina
(-0,50)
Olio d'oliva
(0,00)
Albume
(1,10)
Camembert
(14,60)
Cheddar, basso contenuto di grassi
(26,40)
Edammer
(19,40)
Emmentaler (45% di grassi su secco)
(21,10)
Formaggio a pasta dura, in media 4 tipi
(19,20)
Formaggio a pasta molle, a base di latte intero
(4,30)
Formaggio burrato tipo Butterkäse (50% di grassi su secco)
(13,20)
Formaggio fresco
(0,90)
Formaggio fuso, naturale
(28,70)
Formaggio in fiocchi, a base di latte intero
(8,70)
Gouda
(18,60)
Kefir
(0,00)
Latte condensato
(1,10)
Latte intero, pastorizzato e sterilizzato
(0,70)
Latte vaccino 1,5%
(0,70)
Latticello
(0,50)
Panna fresca, acida
(1,20)
Parmigiano
(34,20)
Quark
(11,10)
Siero di latte
(-1,60)
Tuorlo
(23,40)
Uova di gallina
(8,20)
Yogurt intero alla frutta
(1,20)
Yogurt intero naturale
(1,50)
Fagioli, verdi
(-3,10)
Lenticchie, verdi e marroni, essiccate
(3,50)
Piselli
(1,20)
Fette biscottate
(5,90)
Pane bianco
(3,70)
Pane di grano
(1,80)
Pane di grano misto
(3,80)
Pane di segale
(4,10)
Pane di segale croccante
(3,30)
Pane in cassetta
(7,20)
Pane integrale
(5,30)
Pane misto di segale
(4,00)
Pane nero
(4,20)
Maccheroni
(6,10)
Pasta all'uovo
(6,40)
Pasta fresca
(9,40)
Spaghetti
(6,50)
Spaghetti integrali
(7,30)
Cozze
(15,30)
Anguilla, affumicata
(11,00)
Aringa
(7,00)
Aringa sotto sale
(8,00)
Carpa
(7,90)
Eglefino
(6,80)
Filetto di merluzzo
(7,10)
Gamberi
(18,20)
Granchio
(15,50)
Halibut
(7,80)
Luccio
(7,10)
Salmone
(9,40)
Sardine sott'olio
(13,50)
Scampi
(7,60)
Scorfano
(10,00)
Sogliola
(7,40)
Trota, al vapore
(10,80)
Aglio
(-1,70)
Asparagi
(-0,40)
Broccoli
(-1,20)
Carote, novelle
(-4,90)
Cavolfiore
(-4,00)
Cavolino di Bruxelles
(-4,50)
Cavolo rapa
(-5,50)
Cavolo verza
(-7,80)
Cetrioli
(-0,80)
Cetrioli sott'aceto
(-1,60)
Cicoria
(-2,00)
Cipolla
(-1,50)
Crauti
(-3,00)
Fagioli di soia (semi)
(-3,40)
Finocchio
(-7,90)
Funghi
(-1,40)
Latte di soia
(-0,80)
Lattuga iceberg
(-1,60)
Lattuga, media, di 4 varietà
(-2,50)
Melanzane
(-3,40)
Patate
(-4,00)
Peperoni
(-1,40)
Pomodori
(-3,10)
Porro
(-1,80)
Ravanelli
(-3,70)
Rucola
(-7,50)
Sedano
(-5,20)
Spinaci
(-14,00)
Tofu (fagioli di soia, al vapore)
(-0,80)
Valeriana
(-5,00)
Zucchine
(-4,60)