Per l'equilibrio acido-base

Tabella degli alimenti

Se volete stare attenti al vostro equilibrio acido-base, potete scoprire in tutta semplicità come gli alimenti del vostro menù quotidiano influenzino il rapporto acido-base: quali alimenti sono alcalinizzanti (e quindi alleggeriscono) e quali sono acidificanti (e quindi appesantiscono)? Per orientarsi bisogna prestare attenzione al cosiddetto valore PRAL. Vale quanto segue:

Valore PRAL negativo = basico
Valore PRAL positivo = acido

Informazioni sull’acidità dei cibi, facili e veloci

La seguente tabella degli alimenti vi informa chiaramente su quali alimenti vengono metabolizzati come basi e quali come acidi. Prestate attenzione a mantenere un rapporto equilibrato nella vostra alimentazione quotidiana!

Importante da sapere: i dati si riferiscono sempre a 100 g di cibo.

Fonte: Calcolo secondo Remer e Manz (1995).
(valore PRAL in mEq)
-35
basique
0
acido
35
Acqua da tavola
-0,10
Acqua minerale
-1,80
Bibita gassata (Coca-Cola)
0,40
Birra, tipo Pilsner
-0,04
Caffè, infuso, 5 minuti
-1,40
Cioccolata, a base di latte scremato (3,5%)
-0,40
Espresso, infuso
-2,30
Infuso alla frutta, tisana
-0,30
Succo d'arancia, senza zucchero
-2,90
Succo di barbabietola rossa
-3,90
Succo di limone
-2,50
Succo di mela, senza zucchero
-2,03
Succo di pomodoro
-2,80
Succo di verdura (pomodoro, barbabietola rossa, carota)
-3,80
Tè verde, infuso
-0,30
Tè, indiano, infuso
-0,30
Tisana alle erbe
-0,20
Vino bianco, secco
-1,20
Vino rosso
-2,40
Agnello (magro)
7,60
Anatra (solo muscolo)
8,40
Carne di manzo in scatola
13,20
Cervellata
8,90
Coniglio (solo muscolo)
19,00
Fegato (maiale)
15,70
Fegato (manzo)
15,40
Fegato (vitello)
14,20
Maiale, magro
7,90
Manzo, magro
7,80
Oca (solo muscolo)
13,00
Pollo
8,70
Prosciutto alla birra
8,30
Salame
11,60
Salsiccia di cacciagione
7,20
Salsiccia di carne
7,00
Salsiccia di fegato
10,60
Salsiccia viennese
7,70
Tacchino
9,90
Vitello
9,00
Amaranto (semi)
7,50
Farina di frumento
6,90
Farina di segale
4,40
Farro (farro verde a grani interi)
8,80
Fiocchi d'avena
10,70
Fiocchi di mais
5,80
Grano saraceno (integrale)
3,70
Mais (integrale)
3,80
Miglio (integrale)
8,60
Orzo (integrale)
5,00
Riso decorticato
4,60
Riso non decorticato
12,50
Cioccolato al latte
2,40
Cioccolato fondente
0,40
Crema alla nocciola e cacao
-1,40
Gelato, fior di latte, vaniglia
0,60
Gelato, gelato alla frutta, misto
-0,60
Marmellata
-1,50
Miele
-0,30
Torta di sabbia
3,70
Zucchero di canna
-1,20
Zucchero, bianco
0,00
Aceto di mele
-2,30
Aceto di vino, Aceto balsamico
-1,60
Basilico
-7,30
Erba cipollina
-5,30
Prezzemolo
-12,00
Albicocche
-4,80
Ananas
-2,70
Anguria
-1,90
Arance
-2,70
Banane
-5,50
Ciliegie
-3,60
Fichi, secchi
-18,10
Fragole
-2,20
Kiwi
-4,10
Limoni
-2,60
Mango
-3,30
Mela
-2,20
Pere
-2,90
Pesche
-2,40
Pompelmo
-3,50
Ribes nero
-6,50
Uva
-3,90
Uva passa
-21,00
Arachidi, non trattate
8,30
Mandorle
4,30
Nocciole
-2,80
Noci
6,80
Pistacchi
8,50
Olio di semi di girasole
0,00
Burro
0,60
Margarina
-0,50
Olio d'oliva
0,00
Albume
1,10
Camembert
14,60
Cheddar, basso contenuto di grassi
26,40
Formaggio a pasta dura, in media 4 tipi
19,20
Formaggio a pasta molle, a base di latte intero
4,30
Formaggio burrato tipo Butterkäse (50% di grassi su secco)
13,20
Formaggio fresco
0,90
Formaggio fuso, naturale
28,70
Formaggio in fiocchi, a base di latte intero
8,70
Kefir
0,00
Latte condensato
1,10
Latte vaccino 1,5%
0,70
Latticello
0,50
Panna fresca, acida
1,00
Parmigiano
34,20
Quark
11,10
Siero di latte
-1,60
Tuorlo
23,40
Uova di gallina
8,20
Yogurt intero alla frutta
1,20
Yogurt intero naturale
1,50
Fagioli, verdi
-3,10
Lenticchie, verdi e marroni, essiccate
3,50
Piselli
1,20
Fette biscottate
5,90
Pane bianco
4,10
Pane di grano
1,80
Pane di segale
4,10
Pane di segale croccante
3,30
Pane in cassetta
7,20
Pane integrale
5,30
Pane nero
4,20
Maccheroni
6,10
Pasta all'uovo
6,40
Pasta fresca
9,40
Spaghetti
6,00
Spaghetti integrali
7,30
Cozze
15,30
Anguilla, affumicata
11,00
Aringa
7,00
Carpa
7,90
Eglefino
6,80
Filetto di merluzzo
7,10
Granchio
15,50
Halibut
7,80
Luccio
7,10
Salmone
9,40
Sardine sott'olio
13,50
Scorfano
10,00
Sogliola
7,40
Trota, al vapore
10,80
Aglio
-1,70
Asparagi
-0,40
Broccoli
-1,20
Carote, novelle
-4,90
Cavolfiore
-4,00
Cavolino di Bruxelles
-4,50
Cavolo rapa
-5,50
Cavolo verza
-7,80
Cetrioli
-0,80
Cetrioli sott'aceto
-1,60
Cicoria
-2,00
Cipolla
-1,50
Crauti
-3,00
Fagioli di soia (semi)
-3,40
Finocchio
-7,90
Funghi
-1,40
Latte di soia
-0,80
Lattuga iceberg
-1,60
Lattuga, media, di 4 varietà
-2,50
Melanzane
-3,40
Patate
-4,00
Peperoni
-1,40
Pomodori
-3,10
Porro
-1,80
Ravanelli
-3,70
Rucola
-7,50
Sedano
-5,20
Spinaci
-14,00
Tofu (fagioli di soia, al vapore)
-0,80
Valeriana
-5,00
Zucchine
-4,60

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