Säureauskunft Nahrungsmittel
Sauer oder basisch schnell im Blick
Wer auf sein Säure-Basen-Gleichgewicht achten möchte, sollte prüfen, wie die Lebensmittel auf dem täglichen Speiseplan den Säure-Basen-Haushalt beeinflussen: Bilden sie im Körper Säure (Belastung) oder Basen (Entlastung)? Orientierung gibt der sogenannte PRAL-Wert. Er gibt an, welche potenzielle Säurebelastung von einem Lebensmittel für die Niere ausgeht. Dabei gilt:
Negativer PRAL-Wert = basisch
Positiver PRAL-Wert = sauer
Nahrungsmittel-Tabelle
Die Tabelle informiert Sie über die Säure-Belastung Ihrer Lebensmittel. Achten Sie in Ihrer täglichen Ernährung darauf, dass die Menge von Lebensmitteln mit sauren und basischen PRAL-Werten ausgeglichen ist!
Die Angaben beziehen sich jeweils auf 100 g Lebensmittel.
Quelle: Berechnung nach Remer und Manz (1995).
Lebensmittel
(PRAL-Wert in mEq)
-20
basisch
0
sauer
35
Brot
Grahambrot
(7,20)
Pumpernickel
(4,20)
Roggenbrot
(4,10)
Roggenknäckebrot
(3,30)
Vollkornbrot
(5,30)
Weißbrot
(4,10)
Weizenbrot
(1,80)
Zwieback
(5,90)
Fette & Öle
Butter
(0,60)
Margarine
(-0,50)
Olivenöl
(0,00)
Sonnenblumenöl
(0,00)
Fisch & Meeresfrüchte
Aal, geräuchert
(11,00)
Forelle, gedämpft
(10,80)
Heilbutt
(7,80)
Hering
(7,00)
Kabeljaufilet
(7,10)
Karpfen
(7,90)
Krabben
(15,50)
Lachs
(9,40)
Miesmuscheln
(15,30)
Rotbarsch
(10,00)
Sardinen in Öl
(13,50)
Schellfisch
(6,80)
Seezunge
(7,40)
Zander
(7,10)
Fleisch & Wurstwaren
Bierschinken
(8,30)
Cervelatwurst
(8,90)
Corned beef, in Dosen
(13,20)
Ente (reines Muskelfleisch)
(8,40)
Fleischwurst
(7,00)
Gans (reines Muskelfleisch)
(13,00)
Hühnerfleisch
(8,70)
Jagdwurst
(7,20)
Kalbfleisch
(9,00)
Kaninchen (reines Muskelfleisch)
(19,00)
Lammfleisch (mager)
(7,60)
Leber (Kalb)
(14,20)
Leber (Rind)
(15,40)
Leber (Schwein)
(15,70)
Leberwurst
(10,60)
Rindfleisch, mager
(7,80)
Salami
(11,60)
Schweinefleisch, mager
(7,90)
Truthahnfleisch
(9,90)
Wienerwürstchen
(7,70)
Gemüse
Auberginen
(-3,40)
Blumenkohl
(-4,00)
Broccoli
(-1,20)
Chicorée
(-2,00)
Eisbergsalat
(-1,60)
Essiggurken
(-1,60)
Feldsalat
(-5,00)
Fenchel
(-7,90)
Grünkohl
(-7,80)
Gurken
(-0,80)
Karotten, junge
(-4,90)
Kartoffeln
(-4,00)
Knoblauch
(-1,70)
Kohlrabi
(-5,50)
Kopfsalat, Durchschnitt von 4 Sorten
(-2,50)
Lauch (Porree)
(-1,80)
Paprikaschoten
(-1,40)
Pilze
(-1,40)
Radieschen
(-3,70)
Rosenkohl
(-4,50)
Rucola
(-7,50)
Sauerkraut
(-3,00)
Sellerie
(-5,20)
Sojabohnen (Samen)
(-3,40)
Sojamilch
(-0,80)
Spargel
(-0,40)
Spinat
(-14,00)
Tofu (Sojabohne, gedämpft)
(-0,80)
Tomaten
(-3,10)
Zucchini
(-4,60)
Zwiebeln
(-1,50)
Getränke
Apfelsaft, ungesüßt
(-2,03)
Bier, Pilsener Art
(-0,04)
Cola
(0,40)
Espresso, Aufguss
(-2,30)
Früchtetee, Aufguss
(-0,30)
Gemüsesaft (Tomate, Rote-Rübe, Möhre)
(-3,80)
Grüner Tee, Aufguss
(-0,30)
Kaffee, Aufguss, 5 Minuten
(-1,40)
Kakao, herg. aus entrahmter Milch (3,5%)
(-0,40)
Kräutertee
(-0,20)
Mineralwasser
(-1,80)
Orangensaft, ungesüßt
(-2,90)
Rote-Rübe-Saft
(-3,90)
Rotwein
(-2,40)
Tafelwasser
(-0,10)
Tee, Indisch, Aufguss
(-0,30)
Tomatensaft
(-2,80)
Weisswein, trocken
(-1,20)
Zitronensaft
(-2,50)
Getreide & Mehl
Amaranth (Samen)
(7,50)
Buchweizen (ganzes Korn)
(3,70)
Cornflakes
(5,80)
Dinkel (Grünkern Vollkorn)
(8,80)
Gerste (ganzes Korn)
(5,00)
Haferflocken
(10,70)
Hirse (ganzes Korn)
(8,60)
Mais (ganzes Korn)
(3,80)
Reis, geschält
(4,60)
Reis, ungeschält
(12,50)
Roggenmehl
(4,40)
Weizenmehl
(6,90)
Hülsenfrüchte
Bohnen, grün
(-3,10)
Erbsen
(1,20)
Linsen, grün und braun, getrocknet
(3,50)
Kräuter & Essig
Apfelessig
(-2,30)
Basilikum
(-7,30)
Petersilie
(-12,00)
Schnittlauch
(-5,30)
Weinessig, Balsamico-Essig
(-1,60)
Milch, Milchprodukte & Eier
Butterkäse (50% Fett i. Tr.)
(13,20)
Buttermilch
(0,50)
Camembert
(14,60)
Cheddar, reduzierter Fettgehalt
(26,40)
Eigelb
(23,40)
Eiweiß
(1,10)
Frischkäse
(0,90)
Fruchtjoghurt aus Vollmilch
(1,20)
Hartkäse, Durchschnitt von 4 Sorten
(19,20)
Hühnerei
(8,20)
Hüttenkäse, Vollfettstufe
(8,70)
Kefir
(0,00)
Kondensmilch
(1,10)
Kuhmilch 1,5%
(0,70)
Molke
(-1,60)
Naturjoghurt aus Vollmilch
(1,50)
Parmesan
(34,20)
Quark
(11,10)
Sahne, frisch, sauer
(1,00)
Schmelzkäse, natur
(28,70)
Weichkäse, Vollfettstufe
(4,30)
Nüsse
Erdnüsse, unbehandelt
(8,30)
Haselnüsse
(-2,80)
Mandeln
(4,30)
Pistazien
(8,50)
Walnüsse
(6,80)
Obst
Ananas
(-2,70)
Äpfel
(-2,20)
Aprikosen
(-4,80)
Bananen
(-5,50)
Birnen
(-2,90)
Erdbeeren
(-2,20)
Feigen, getrocknet
(-18,10)
Grapefruit
(-3,50)
Kirschen
(-3,60)
Kiwi
(-4,10)
Mango
(-3,30)
Orangen
(-2,70)
Pfirsiche
(-2,40)
Rosinen
(-21,00)
Schwarze Johannisbeeren
(-6,50)
Wassermelonen
(-1,90)
Weintrauben
(-3,90)
Zitronen
(-2,60)
Süßes
Bitterschokolade
(0,40)
Eis, Fruchteis, gemischt
(-0,60)
Eis, Milcheis, Vanille
(0,60)
Honig
(-0,30)
Marmelade
(-1,50)
Milchschokolade
(2,40)
Nussnugatcreme
(-1,40)
Rohrzucker braun
(-1,20)
Sandkuchen
(3,70)
Zucker, weiß
(0,00)
Teigwaren
Eiernudeln
(6,40)
Makkaroni
(6,10)
Spaghetti
(6,00)
Spätzle
(9,40)
Vollkornspaghetti
(7,30)