Information sur l'acidité des aliments

Acide ou basique, un aperçu rapide

Quiconque souhaite veiller à son équilibre acido-basique devrait vérifier comment les aliments figurant au menu quotidien influencent son métabolisme acido-basique : forment-ils des acides dans le corps (charge) ou des bases (décharge) ? L'indice PRAL sert à l'orienter. Il indique quelle acidité potentielle émane d'un aliment pour les reins. Il convient alors de suivre pour règle :

Indice PRAL négatif = basique
Indice PRAL positif = acide

Tableau des aliments

Le tableau vous renseigne sur l'acidité des aliments que vous consommez. Veillez dans le cadre de votre alimentation quotidienne à ce que la quantité d'aliments à indice PRAL acide et basique soit équilibrée !

Les données se réfèrent respectivement à une quantité de 100 g d'aliment.

Source : Berechnung nach Remer und Manz (1995).

Aliments
(Indice PRAL en mEq)
-20
basico
0
acide
35
Bière blonde
(0,90)
Bière brune
(-0,10)
Bière de Pilsen
(-0,04)
Cacao, préparé avec du lait écrémé (3,5 %)
(-0,40)
Café infusé 5 minutes
(-1,40)
Coca
(0,40)
Eau en bouteille
(-0,10)
Eau minérale
(-1,80)
Expresso infusé
(-2,30)
Jus d'orange non sucré
(-2,90)
Jus de betterave
(-3,90)
Jus de carotte
(-4,80)
Jus de citron
(-2,50)
Jus de légumes (tomate, betterave, carotte)
(-3,60)
Jus de pamplemousse non sucré
(-1,00)
Jus de pomme non sucré
(-2,03)
Jus de raisin
(-1,00)
Jus de tomate
(-2,80)
Thé indien infusé
(-0,30)
Thé verte infusé
(-0,30)
Tisane
(-0,20)
Tisane aux fruits infusée
(-0,30)
Vin blanc sec
(-1,20)
Vin rouge
(-2,40)
Millet (grain entier)
(8,60)
Amarante (graines)
(7,50)
Épeautre complet
(8,80)
Épeautre complet
(8,80)
Farine de blé
(6,90)
Farine de blé complet
(8,20)
Farine de seigle
(4,40)
Farine de seigle complet
(5,90)
Flocons d'avoine
(10,70)
Flocons de maïs
(6,00)
Maïs (grain entier)
(3,80)
Orge (grain entier)
(5,00)
Riz complet
(12,50)
Riz décortiqué
(4,60)
Riz décortiqué cuit
(1,70)
Sarrasin (grain entier)
(3,70)
Cassis
(-6,50)
Abricots
(-4,80)
Ananas
(-2,70)
Bananes
(-5,50)
Cerises
(-3,60)
Citrons
(-2,60)
Figues sèches
(-18,10)
Fraises
(-2,20)
Kiwis
(-4,10)
Mangues
(-3,30)
Oranges
(-2,70)
Pamplemousses
(-3,50)
Pastèques
(-1,90)
Pêches
(-2,40)
Poires
(-2,90)
Pommes
(-2,20)
Raisins
(-3,90)
Raisins secs
(-21,00)
Amandes
(4,30)
Arachides non traitées
(8,30)
Noisettes
(-2,80)
Noix
(6,80)
Pistaches
(8,50)
Basilic
(-7,30)
Ciboulette
(-5,30)
Persil
(-12,00)
Vinaigre de cidre
(-2,30)
Vinaigre de vin, vinaigre balsamique
(-1,60)
Fromage fondu, nature
(28,70)
Babeurre
(0,50)
Blanc d'œuf
(1,10)
Butterkäse ou fromage à pâte demi-molle (50 % MG/ES)
(13,20)
Camembert
(14,60)
Cheddar à teneur en graisse réduite
(26,40)
Crème, fraîche, aigre
(1,20)
Edam
(19,40)
Emmental (45 % de MG/ES)
(21,10)
Fromage à pâte dure, moyenne de 4 sortes
(19,20)
Fromage à pâte molle extra gras
(4,30)
Fromage blanc
(11,10)
Fromage cottage, extra gras
(8,70)
Fromage frais
(0,90)
Gouda
(18,60)
Jaune d'œuf
(23,40)
Kéfir
(0,00)
Lait condensé
(1,10)
Lait de vache 1,5 %
(0,70)
Lait entier, pasteurisé et stérilisé
(0,70)
Parmesan
(34,20)
Petit-lait
(-1,60)
Yaourt aux fruits à base de lait entier
(1,20)
Yaourt nature au lait entier
(1,50)
Œuf de poule
(8,20)
Ail
(-1,70)
Asperges
(-0,40)
Aubergines
(-3,40)
Brocoli
(-1,20)
Carottes nouvelles
(-4,90)
Céleri
(-5,20)
Champignons
(-1,40)
Chou de Bruxelles
(-4,50)
Chou vert
(-7,80)
Chou-fleur
(-4,00)
Chou-rave
(-5,50)
Choucroute
(-3,00)
Concombres
(-0,80)
Cornichons
(-1,60)
Courgettes
(-4,60)
Endives
(-2,00)
Épinards
(-14,00)
Fenouil
(-7,90)
Graines de soja
(-3,40)
Lait de soja
(-0,80)
Laitue, moyenne de 4 variétés
(-2,50)
Mâche
(-5,00)
Oignons
(-1,50)
Poireau
(-1,80)
Poivrons
(-1,40)
Pommes de terre
(-4,00)
Radis
(-3,70)
Roquette
(-7,50)
Salade iceberg
(-1,60)
Tofu (graine de soja, à la vapeur)
(-0,80)
Tomates
(-3,10)
Haricots verts
(-3,10)
Lentilles sèches, vertes et marron
(3,50)
Petits pois
(1,20)
Beurre
(0,60)
Huile d'olive
(0,00)
Huile de tournesol
(0,00)
Margarine
(-0,50)
Biscotte
(5,90)
Pain bis de froment
(3,80)
Pain bis de seigle
(4,00)
Pain blanc
(3,70)
Pain complet
(5,30)
Pain croustillant de seigle
(3,30)
Pain de blé
(1,80)
Pain de Graham
(7,20)
Pain de seigle
(4,10)
Pumpernickel
(4,20)
Macaroni
(6,10)
Pâtes aux œufs
(6,40)
Spaghetti
(6,50)
Spaghetti au blé complet
(7,30)
Spätzle
(9,40)
Anguille fumée
(11,00)
Carpe
(7,90)
Crabe
(15,50)
Crevettes
(18,20)
Crevettes
(7,60)
Églefin
(6,80)
Filet de cabillaud
(7,10)
Flétan
(7,80)
Hareng
(7,00)
Hareng vierge
(8,00)
Moules
(15,30)
Sandre
(7,10)
Sardines à l'huile
(13,50)
Saumon
(9,40)
Sébaste
(10,00)
Sole
(7,40)
Truite à la vapeur
(10,80)
Chocolat au lait
(2,40)
Chocolat noir
(0,40)
Confiture
(-1,50)
Crème de nougat
(-1,40)
Crème glacée, glace au lait, vanille
(0,60)
Crème glacée, sorbet, mixtes
(-0,60)
Miel
(-0,30)
Quatre-quarts
(3,70)
Sucre blanc
(0,00)
Sucre de canne brun
(-1,20)
Bierschinken (saucisse au jambon)
(8,30)
Canard (avec graisse et peau)
(4,10)
Canard (pure viande musculaire)
(8,40)
Cervelas
(8,90)
Corned beef, en boîte
(13,20)
Foie (bœuf)
(15,40)
Foie (porc)
(15,70)
Foie (veau)
(14,20)
Jagdwurst (saucisse façon chasseur)
(7,20)
Lapin (pure viande musculaire)
(19,00)
Leberwurst (saucisse de foie)
(10,60)
Oie (pure viande musculaire)
(13,00)
Romsteck, maigre et gras
(8,80)
Salami
(11,60)
Saucisse de Francfort
(6,70)
Saucisse de viande
(7,00)
Saucisses viennoises
(7,70)
Viande d'agneau (maigre)
(7,60)
Viande de bœuf maigre
(7,80)
Viande de dinde
(9,90)
Viande de porc en conserve
(10,20)
Viande de porc maigre
(7,90)
Viande de poulet
(8,70)
Viande de veau
(9,00)