Pour l’équilibre acido-basique

Tableau des aliments

Pour ceux qui surveillent leur équilibre acido-basique, il existe un moyen simple de savoir comment les aliments figurant au menu quotidien influencent le métabolisme acido-basique: Quels aliments sont basiques (soulagement) et lesquels sont acidifiants (stress)? La valeur PRAL permet de s’orienter. Le principe est le suivant:

Indice PRAL négatif = basique
Indice PRAL positif = acide

Renseignements sur l’acidité des aliments – rapide & simple

Le tableau des aliments ci-dessous vous informe clairement sur les aliments qui ont une métabolisation basique ou acide. Veillez à un bon équilibre dans votre alimentation quotidienne!

Important à savoir: Les données se rapportent toujours à 100 g d’aliments.

Source: Calcul d’après Remer et Manz (1995).
(Indice PRAL en mEq)
-35
basico
0
acide
35
Bière de Pilsen
-0,04
Cacao, préparé avec du lait écrémé (3,5 %)
-0,40
Café infusé 5 minutes
-1,40
Coca
0,40
Eau en bouteille
-0,10
Eau minérale
-1,80
Expresso infusé
-2,30
Jus d'orange non sucré
-2,90
Jus de betterave
-3,90
Jus de citron
-2,50
Jus de légumes (tomate, betterave, carotte)
-3,80
Jus de pomme non sucré
-2,03
Jus de tomate
-2,80
Thé indien infusé
-0,30
Thé verte infusé
-0,30
Tisane
-0,20
Tisane aux fruits infusée
-0,30
Vin blanc sec
-1,20
Vin rouge
-2,40
Millet (grain entier)
8,60
Amarante (graines)
7,50
Épeautre complet
8,80
Farine de blé
6,90
Farine de seigle
4,40
Flocons d'avoine
10,70
Flocons de maïs
5,80
Maïs (grain entier)
3,80
Orge (grain entier)
5,00
Riz complet
12,50
Riz décortiqué
4,60
Sarrasin (grain entier)
3,70
Cassis
-6,50
Abricots
-4,80
Ananas
-2,70
Bananes
-5,50
Cerises
-3,60
Citrons
-2,60
Figues sèches
-18,10
Fraises
-2,20
Kiwis
-4,10
Mangues
-3,30
Oranges
-2,70
Pamplemousses
-3,50
Pastèques
-1,90
Pêches
-2,40
Poires
-2,90
Pommes
-2,20
Raisins
-3,90
Raisins secs
-21,00
Amandes
4,30
Arachides non traitées
8,30
Noisettes
-2,80
Noix
6,80
Pistaches
8,50
Basilic
-7,30
Ciboulette
-5,30
Persil
-12,00
Vinaigre de cidre
-2,30
Vinaigre de vin, vinaigre balsamique
-1,60
Fromage fondu, nature
28,70
Babeurre
0,50
Blanc d'œuf
1,10
Butterkäse ou fromage à pâte demi-molle (50 % MG/ES)
13,20
Camembert
14,60
Cheddar à teneur en graisse réduite
26,40
Crème, fraîche, aigre
1,00
Fromage à pâte dure, moyenne de 4 sortes
19,20
Fromage à pâte molle extra gras
4,30
Fromage blanc
11,10
Fromage cottage, extra gras
8,70
Fromage frais
0,90
Jaune d'œuf
23,40
Kéfir
0,00
Lait condensé
1,10
Lait de vache 1,5 %
0,70
Parmesan
34,20
Petit-lait
-1,60
Yaourt aux fruits à base de lait entier
1,20
Yaourt nature au lait entier
1,50
Œuf de poule
8,20
Ail
-1,70
Asperges
-0,40
Aubergines
-3,40
Brocoli
-1,20
Carottes nouvelles
-4,90
Céleri
-5,20
Champignons
-1,40
Chou de Bruxelles
-4,50
Chou vert
-7,80
Chou-fleur
-4,00
Chou-rave
-5,50
Choucroute
-3,00
Concombres
-0,80
Cornichons
-1,60
Courgettes
-4,60
Endives
-2,00
Épinards
-14,00
Fenouil
-7,90
Graines de soja
-3,40
Lait de soja
-0,80
Laitue, moyenne de 4 variétés
-2,50
Mâche
-5,00
Oignons
-1,50
Poireau
-1,80
Poivrons
-1,40
Pommes de terre
-4,00
Radis
-3,70
Roquette
-7,50
Salade iceberg
-1,60
Tofu (graine de soja, à la vapeur)
-0,80
Tomates
-3,10
Haricots verts
-3,10
Lentilles sèches, vertes et marron
3,50
Petits pois
1,20
Beurre
0,60
Huile d'olive
0,00
Huile de tournesol
0,00
Margarine
-0,50
Biscotte
5,90
Pain blanc
4,10
Pain complet
5,30
Pain croustillant de seigle
3,30
Pain de blé
1,80
Pain de Graham
7,20
Pain de seigle
4,10
Pumpernickel
4,20
Macaroni
6,10
Pâtes aux œufs
6,40
Spaghetti
6,00
Spaghetti au blé complet
7,30
Spätzle
9,40
Anguille fumée
11,00
Carpe
7,90
Crabe
15,50
Églefin
6,80
Filet de cabillaud
7,10
Flétan
7,80
Hareng
7,00
Moules
15,30
Sandre
7,10
Sardines à l'huile
13,50
Saumon
9,40
Sébaste
10,00
Sole
7,40
Truite à la vapeur
10,80
Chocolat au lait
2,40
Chocolat noir
0,40
Confiture
-1,50
Crème de nougat
-1,40
Crème glacée, glace au lait, vanille
0,60
Crème glacée, sorbet, mixtes
-0,60
Miel
-0,30
Quatre-quarts
3,70
Sucre blanc
0,00
Sucre de canne brun
-1,20
Bierschinken (saucisse au jambon)
8,30
Canard (pure viande musculaire)
8,40
Cervelas
8,90
Corned beef, en boîte
13,20
Foie (bœuf)
15,40
Foie (porc)
15,70
Foie (veau)
14,20
Jagdwurst (saucisse façon chasseur)
7,20
Lapin (pure viande musculaire)
19,00
Leberwurst (saucisse de foie)
10,60
Oie (pure viande musculaire)
13,00
Salami
11,60
Saucisse de viande
7,00
Saucisses viennoises
7,70
Viande d'agneau (maigre)
7,60
Viande de bœuf maigre
7,80
Viande de dinde
9,90
Viande de porc maigre
7,90
Viande de poulet
8,70
Viande de veau
9,00

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